Когда начинается денатурация, вещество теряет свои свойства. При этом начинается разрыв химических связей, стабилизирующих организацию молекул белка на высшем уровне. Сейчас всем известна epid-bez.ru/stoimost-deratizaczii/ Стоимость дератизации. Потому происходит изменение пространственной структуры.

Чтобы белок начал денатурацию, нужно присутствие минимального количества воды в минимальном количестве. Если в белке отсутствует вода, в процессе нагревания денатурация не произойдёт. К примеру, у сухого альбумина есть способность выдержать довольно долго процесс нагревания сухим воздухом, если температура 120°. Одновременно с этим растворимость его не меняется. Белковую денатурацию, когда технологи создают продукцию в общественном питании, воспринимают с разных позиций. С помощью этого фактора обеспечивается реализация понятия кулинарная готовность. Во-вторых, фактор, который разрешает или полностью прекратить ферментативную деятельность, или уменьшить ее скорость. У денатурированного белка, если начинается его тепловая обработка, происходит сохранение пищевой ценности. Денатурацию отдельной белковой молекулы, вызывающей распад ее жесткой трёхмерной структуры, называют также плавлением молекулы.