Расчет себестоимости ресторанных продуктов является важной задачей для определения финансовой эффективности ресторанного бизнеса. Вот общий алгоритм расчета себестоимости.

1. Идентификация ингредиентов: Определите все ингредиенты, необходимые для приготовления конкретного блюда или напитка.
2. Фиксированные и переменные издержки: Определите фиксированные издержки, такие как аренда здания, зарплата сотрудников, амортизация оборудования, налоги и т.д. В дополнение к фиксированным издержкам, учтите переменные издержки, такие как стоимость ингредиентов, упаковка, электроэнергия и так далее.
3. Расчет стоимости ингредиентов. Определите стоимость каждого ингредиента из вашего списка. Учтите, если нужно знать себестоимость продуктов в ресторане, точное количество ингредиентов, использованных для приготовления блюда, чтобы избежать излишков или недостатка.
4. Расчет себестоимости каждого блюда. На основе стоимости ингредиентов и переменных издержек, вычислите себестоимость каждого блюда. Для этого сложите стоимость всех ингредиентов и переменных издержек, используемых для приготовления конкретного блюда, и добавьте фиксированные издержки, поделенные на количество приготовленных порций.
5. Распределение фиксированных издержек в стоимость. Для определения конечной себестоимости блюда, распределите фиксированные издержки на основе прогнозируемого объема продаж. Например, если ваш прогнозируемый объем продаж составляет 100 блюд в день, распределите фиксированные издержки на основе этой цифры.
6. Обновление и анализ данных. После расчета себестоимости, необходимо периодически обновлять данные и анализировать их, чтобы определить, какие блюда приносят наибольшую прибыль и какие требуют оптимизации.