Расчет себестоимости ресторанных продуктов является важной задачей для определения финансовой эффективности ресторанного бизнеса. Вот общий алгоритм расчета себестоимости.

1. Идентификация ингредиентов: Определите все ингредиенты, необходимые для приготовления конкретного блюда или напитка.
2. Фиксированные и переменные издержки: Определите фиксированные издержки, такие как аренда здания, зарплата сотрудников, амортизация оборудования, налоги и т.д. В дополнение к фиксированным издержкам, учтите переменные издержки, такие как стоимость ингредиентов, упаковка, электроэнергия и так далее.
3. Расчет стоимости ингредиентов. Определите стоимость каждого ингредиента из вашего списка. Учтите, если нужно знать себестоимость продуктов в ресторане, точное количество ингредиентов, использованных для приготовления блюда, чтобы избежать излишков или недостатка.
4. Расчет себестоимости каждого блюда. На основе стоимости ингредиентов и переменных издержек, вычислите себестоимость каждого блюда. Для этого сложите стоимость всех ингредиентов и переменных издержек, используемых для приготовления конкретного блюда, и добавьте фиксированные издержки, поделенные на количество приготовленных порций.
5. Распределение фиксированных издержек в стоимость. Для определения конечной себестоимости блюда, распределите фиксированные издержки на основе прогнозируемого объема продаж. Например, если ваш прогнозируемый объем продаж составляет 100 блюд в день, распределите фиксированные издержки на основе этой цифры.
6. Обновление и анализ данных. После расчета себестоимости, необходимо периодически обновлять данные и анализировать их, чтобы определить, какие блюда приносят наибольшую прибыль и какие требуют оптимизации.
Читать дальше →

Управленческий учет в ресторане имеет особенности, которые отличают его от учета в других отраслях. Он включает в себя финансовый и операционный анализ, контроль затрат и оптимизацию бизнес-процессов. Вот некоторые ключевые аспекты управленческого учета в ресторане.
1. Финансовый учет. Это включает учет доходов, расходов, инвестиций и прибыли ресторана. Для этого используются финансовые отчеты, такие как отчет о прибылях и убытках, балансовый отчет и отчет о движении денежных средств.
2. Учет затрат. Всегда важно проводить Управленческий учет ресторана и контролировать свои затраты на продукты питания, ингредиенты, сырье, персонал, аренду и другие операционные расходы. Для этого используются системы инвентаризации, подсчета себестоимости блюд и стандарты расходов на персонал.
3. Анализ бизнес-процессов. Рестораны изучают свои операционные процессы, чтобы оптимизировать их и повысить эффективность. Это включает анализ рабочих норм, времени приготовления, использования оборудования и управления запасами.
4. Учет клиентского опыта. Рестораны могут проводить анкетирование или собирать обратную связь от клиентов для оценки уровня их удовлетворенности и предоставления лучшего сервиса. Этот аспект также может включать анализ маркетинговых и рекламных кампаний.
5. Учет персонала. Управление персоналом является важной частью ресторанного бизнеса. Рестораны делают учет рабочего времени, расчет заработной платы, учет налогов и социальных страхований. Также анализируются показатели производительности и эффективности персонала.

Для управления учетом в ресторане часто используются специализированные программы учета и аналитические инструменты, которые облегчают сбор и обработку данных, а также предоставляют отчетность и аналитику для принятия управленческих решений.
Читать дальше →